（刘强大师创新菜——酥皮菌皇煎鲍鱼）

操作步骤：

1.杏鲍菇切丁煎炸金黄、放入调料炒好备用。  

2.蛋挞皮下入5层热油锅中炸至金黄色酥脆捞出。

3.锅内加油放入部分辅料和香料炒香、加汤和调料调味，

放入清理干净的鲍鱼，低温卤制15分钟、侵泡半小时。

4.锅内加入黄油放入红葱头煎香，放入鲍鱼煎制金黄捞出摆盘即可。

（黑伟钰大师创新菜——鸡汤玉兰片）

操作步骤：

1.玉兰片涨发，油菜取芯，火腿切片；

2.清汤烧开，加入调料，开锅后加入玉兰片、火腿，小火煨制3分钟，放入油菜芯，开锅即可

操作步骤：

1.甲鱼放血杀好后去皮5cm大小的块状备用，五花肉切1cm厚片，备用。

2.甲鱼焯水后把油去掉备用，锅烧热加菜籽油，再放入切好的五花肉炒香后放入生姜炒香后加入甲鱼

（加甲鱼苦胆搅匀）一起翻炒至表面焦香加入大厨四宝黄豆酱、蚝油翻炒几下放入花雕酒、高汤800克、

老母鸡鸡粉、青椒、八角调味，旺火烧开，改为小火烧制15分钟，再旺火收汁成菜即可。

（邹志平大师创新菜——大厨四宝黄豆酱焖甲鱼）